―どのような改革に取り組まれましたか？
肉にこだわる原点に回帰し、アウトソーシングをやめました。肉を店内加工するには新たな調理機材や技術育成といった、手間もコストもかかります。しかし、この非効率こそが、我々のブランドに独自の価値を与えるのだという意識を、社員・アルバイトに浸透させていきました。
弊社では、お客様が接する部分を“オンステージ”、それ以外の部分を“オフステージ”と考えます。オンステージにおいては、非効率でも徹底的に手間をかけることが、価値を感じていただく要素になります。
―接客のクオリティを保つための工夫はありますか？
サービスの根幹は人でしかありません。弊社では、「採用・育成・定着」を人事戦略の柱として捉えています。中でも採用は大事です。弊社の理念に共感性の高い人財で店舗の人員体制を整えないことには、本当の意味でのサービスはできません。
ー”オフステージ”で取り組んでいることはありますか？
オンステージにかける手間ひまを吸収するため、オフステージでは逆に、時間もコストも抑えることがテーマになります。たとえば、食材の発注や原価管理は『BtoBプラットフォーム 受発注』で行い、規格書の情報を『BtoBプラットフォーム 規格書』で回収するといった、システムの導入による効率化もそのひとつです。店舗価値の向上には、オフステージとオンステージどちらの強化も必要です。
